随着马年春节临近，中国家庭一年中最重要的年夜饭即将登场。
在广东，一场“年菜经济”的热流正在涌动，先于1月7日以“粤沪年菜产业联盟成立”下锅炒热，继以“广东年菜飘香上海”加料炒香。广东作为中国饮食重镇，率先捕捉到这一趋势，以创新思维和系统布局，奏响了年菜产业发展的“三部曲”，将传统年菜打造为经济发展的新引擎。
第一曲
从餐桌佳肴到产业“头啖汤”——概念落地与市场开拓
年菜产业化的第一步，是将传统节日食品概念转化为标准化、规模化、品牌化的现代产业。2023年10月，广东预制菜、餐饮业界组织发起“首届年菜领军企业座谈会”，标志着年菜正式从家庭厨房走向产业化发展轨道。这场座谈会汇集了160多家食品企业、餐饮品牌和行业专家，共同探讨年菜标准化生产、品牌建设和市场拓展路径，为产业融合发展奠定了政策与市场基础。
四个月后，广东年菜迎来里程碑式突破。2024年1月，“广东年菜首航新西兰”活动成功举行，首批标准化生产的广式年菜跨越重洋，登上新西兰华人家庭乃至当地主流消费者的春节餐桌。此次出口不仅实现了广东年菜国际化的“零的突破”，更验证了标准化年菜产品的市场接受度。
与此同时，“广东金牌年菜评选”活动在全省范围内展开，通过专家评审和大众投票，评选出最具代表性、创新性和市场潜力的年菜产品。这项评选不仅为消费者提供了选购指南，更成为企业产品创新和市场推广的重要平台，一批“金牌年菜”品牌由此崭露头角。
第二曲
守正创新的“粤味密码”——产品力全面升级
产业基础奠定后，广东年菜企业开始苦练“内功”，在产品工艺、形态和包装等方面进行全面创新，让传统年菜焕发现代生机。
工艺革新是年菜产业化的核心挑战。广东企业通过引进现代化食品加工技术，在保持传统风味的同时，解决了年菜保鲜、标准化生产等难题，如“低温慢煮+急速冷冻”技术，使盆菜等传统年菜能够实现工业化生产而不失原味。
2025年以来，广东年菜产品创新主要体现在三个方面，一是传统升级类：如“佛跳墙盆菜”“至尊烧鹅”，在保留古法工艺基础上优化供应链，实现风味标准化。二是便捷创新类：针对年轻家庭推出“30分钟快手年菜”系列，通过预制调理包缩短烹饪时间。三是文化跨界类：与岭南非遗元素结合，如“广彩瓷盘配年菜”“醒狮主题礼盒”“百宝箱主题礼盒”，提升礼品附加值。
第三曲
从岭南走向全国——品牌平台构筑与市场拓展
有了扎实的产品基础，广东开始构建年菜品牌推广体系，通过系列品牌活动搭建产业推介平台。其中，“2026广东年菜进上海营销行动”成为标志性案例，展示了广东年菜产业成熟的品牌运营能力。这场持续一个月的营销行动包含了多层次、立体化的推广策略：
文化先行——活动以“中国年·广东味”为主题，在东方明珠塔下打造广东年菜馆，通过展示展销和互动体验，向上海市民展示广东年菜背后的文化故事和制作工艺，强化“为上海年添广东味”的理念。
渠道创新——除了传统商超渠道，广东年菜首次大规模进入上海社区团购、高端写字楼定制餐、在线直播平台等新零售渠道。特别是与上海光明集团、上海智厨等本地平台合作，让上海市民看得见、买得到地道广东年菜。
体验式营销——活动现场举办“粤菜大师推介”活动，邀请广东名厨现场演示年菜制作，并邀请上海市民参与互动。同时，策划“晏秋秋探营广东年菜馆”“繁花旗袍秀广东年菜”“广东年菜十大名品上海首发”等专题活动，邀请两地美食家探讨不同地域的年菜文化，引发媒体广泛报道。
数据驱动——活动期间建立了实时销售数据监测系统，上海市餐饮烹饪行业协会和主要零售平台数据显示，活动两周带动广东年菜在上海的销售额同比增长超50%，截至今年2月9日，销售额已突破2500万元。
这场成功的跨地域营销行动，不仅为广东年菜打开了华东市场，更形成了一套可复制的品牌推广模式，为后续进军其他市场提供了宝贵经验。
2026年2月6-9日，广东年菜再接再厉，飘香吉林，亮相第十六届吉林冬季农博会，为丰富东北年夜饭，献上“老广年味”。
展望
年菜经济将传统年味转化为优势产业
广东年菜产业的“三步曲”，奏响的不仅是产业发展的乐章，更是传统饮食文化现代化转型的典范。从概念提出到产品创新，再到品牌构建，广东探索出了一条将传统文化资源转化为现代经济优势的有效路径。
未来，随着冷链物流技术的进步、消费者对便捷高品质食品需求的增长，以及中华文化全球影响力的提升，年菜产业有望成为食品行业的新增长极。广东经验表明，只有将文化传承与科技创新相结合，将传统味道与现代消费习惯相融合，将地域特色与普遍情感相连接，传统年菜才能在新时代焕发出持久生命力，真正成为连接人们情感、传递文化价值的“美味使者”。
年菜经济的火爆，不仅为节日增添了新味道，更为地方经济发展和文化传播开辟了新路径。这道来自广东的“产业佳肴”，正以其独特的“粤味密码”，向世界讲述着中国饮食文化创新发展的生动故事。
撰文：孙岁寒 阮定国
海报：周亦可 王舒啸
来源：南方农村报
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